Seit mehr als einem Jahrzehnt vergeht fast kein festliches Abendessen in der Konoba Kamen ohne die dalmatinische Tradition – Prosciutto. Der Prosciutto auf unserem Tisch wird aus den Keulen von heimischen Schweinen mit einem Gewicht von etwa 20-25 kg hergestellt, und der Produktionsprozess beginnt mit dem Salzen bei einer Temperatur von 2 bis 6°C. Salz dient als natürliches Konservierungsmittel, um das Fleisch vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen, und der Prozess dauert 14 bis 20 Tage.

In der letzten Phase des Salzens werden die Keulen gepresst, um das restliche Blut abzulassen. Die Keulen werden in Reihen zwischen Platten gestapelt und beschwert, während die Temperatur zwischen 4 und 6°C für 7-10 Tage gehalten wird. Nach dem Pressen werden die Keulen in Wasser gewaschen und sind bereit für die Phase des Kalträucherns, die bis zu 45 Tage dauert. In dieser Phase kann der Trocknungsprozess durch den starken dalmatinischen Wind, Bura, der auch zum einzigartigen Geschmack beiträgt, beschleunigt werden.

Die letzte Phase der Reifung findet in dunklen Räumen mit leichter Luftzirkulation statt. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur in den Reifungsräumen +20°C nicht überschreitet. In dieser letzten Phase werden der endgültige Geschmack und die Textur des Prosciuttos verfeinert, und 18-48 Monate nach Beginn des Salzens ist der Prosciutto gereift und bereit zum Verzehr.

Die Mindestbestellung beträgt 50 g. Wir servieren ihn mit warmem Brot.