Hartkäse aus Kuhmilch kommt von lokalen Produzenten auf unseren Tisch. Die Tradition der Hartkäseherstellung umfasst die grundlegenden Prozesse der Zugabe von Lab zu Milch, das Gerinnen, Formen des Käses in Formen, das Pressen des Käses, Salzen und Reifen. Zur Herstellung von 1 kg Hartkäse aus Kuhmilch werden etwa 7-8 Liter Milch benötigt, und eine Kuh kann täglich etwa 20 Liter Milch geben. Kuhkäse, der ein mildes Raucharoma hat, servieren wir als kalte Vorspeise, zu der Prosciutto, warmes Brot und karamellisierte Zwiebeln perfekt passen.