Für die Zubereitung unseres langsam gekochten Risottos sind hochwertige Zutaten wichtig, aber ebenso wichtig sind gute Laune und ein harmonisches Team, da der Herd fast 20 Stunden lang in Betrieb sein muss! Eine der Schlüsselkomponenten dieses Gerichts ist die Brühe, für die wir verschiedene Gemüsesorten und Kalbfleischstücke verwenden, die zusammen bei schwacher Hitze gekocht werden. Bei der Zubereitung des Fleisches für das Risotto wird das Kalbfleisch mit heißer Brühe übergossen und stundenlang geschmort, bis es fast zerkocht ist. Das Schmoren des Fleisches sollte mindestens 10-12 Stunden dauern, bis es sich in eine „Pastete“ verwandelt. Dann fehlt nur noch der al dente gekochte Reis, und das köstliche Risotto ist fertig. Serviert wird das Risotto mit warmem Brot und geriebenem Käse.