Il formaggio di mucca stagionato arriva sulla nostra tavola dai produttori locali. La tradizione della preparazione del formaggio stagionato si basa sui processi fondamentali di aggiunta di caglio al latte, coagulazione, modellatura del formaggio negli stampi, pressatura del formaggio, salatura e stagionatura. Per produrre 1 kg di formaggio di mucca stagionato, sono necessari circa 7-8 litri di latte, e una mucca può dare circa 20 litri di latte al giorno. Formaggio di mucca con un leggero aroma di affumicatura viene servito come antipasto freddo, accompagnato da prosciutto crudo fatto in casa, pane caldo e cipolle caramellate.