Per oltre un decennio, quasi nessuna cena festiva alla Konoba Kamen è trascorsa senza la tradizione dalmata – il prosciutto. I prosciutti sulla nostra tavola sono fatti con cosce di maiali domestici del peso di circa 20-25 kg e il processo di produzione inizia con la salatura a una temperatura di 2-6°C. Il sale serve come conservante naturale per proteggere la carne dalle mosche e altri insetti, e il processo dura da 14 a 20 giorni.

Nella fase finale della salatura, le cosce vengono pressate per drenare il sangue residuo. Le cosce sono impilate in file tra piastre e appesantite, mentre la temperatura viene mantenuta tra 4 e 6°C per 7-10 giorni. Dopo la pressatura, le cosce vengono lavate in acqua e sono pronte per la fase di affumicatura a freddo, che dura fino a 45 giorni. In questa fase, il processo di essiccazione può essere accelerato dal forte vento dalmata, la bora, che contribuisce anche al sapore unico.

L’ultima fase della stagionatura avviene in stanze buie con un leggero ricambio d’aria. È auspicabile che la temperatura nelle stanze di stagionatura non superi i +20°C. In questa fase finale, il sapore e la consistenza finali del prosciutto vengono raffinati, e dopo 18-48 mesi dall’inizio della salatura, il prosciutto è maturo e pronto per il consumo.

L’ordine minimo è di 50 g. Lo serviamo con pane caldo.