Per preparare il nostro risotto cotto lentamente, sono importanti ingredienti di alta qualità, ma altrettanto cruciali sono la buona volontà e un turno di lavoro coordinato, dato che si impiegano quasi 20 ore dietro ai fornelli! Uno degli elementi chiave di questo piatto è il brodo, per il quale utilizziamo verdure miste e pezzi di vitello, il tutto cucinato a fuoco lento. Durante la preparazione della carne per il risotto, si versa la rosola di vitello con il brodo caldo e si fa stufare per ore fino a quando la carne non si sfalda quasi del tutto. Il brasato della carne dovrebbe durare almeno 10-12 ore, fino a quando non si trasforma in una “patè”. Ora manca solo il riso cotto al dente e il gustoso risotto è pronto. Serviamo il risotto con pane caldo e formaggio grattugiato.