Već više od desetljeća skoro nijedna svečana večera u konobi Kamen nije prošla bez dalmatinske tradicije – pršuta. Pršuti se dobivaju od buta domaćih svinja težine oko 20-25 kg, a postupak proizvodnje počinje soljenjem pri temperaturi od 2 do 6 °C. Sol služi kao prirodni konzervans kojim se štiti meso od muha i drugih kukaca, a proces traje od 14 do 20 dana.

U posljednjem dijelu faze soljenja butovi se prešaju (pizaju) da bi se ocijedili od zaostale krvi. Butovi se prešaju tako da se slože u redove između ploča i opterete, a temperatura održava od 4 do 6°C tijekom 7-10 dana. Nakon pizanja, butovi se peru u vodi i spremni su za fazu dimljenja hladnim dimom koja traje do najviše 45 dana. U ovoj fazi, proces sušenja se može ubrzati snažnim dalmatinskim vjetrom, burom, koja također doprinosi jedinstvenom okusu.

Zadnja faza zrenja se odvija u zamračenim prostorijama uz blagu izmjenu zraka. Poželjno je da u prostorijama za zrenje temperatura ne prelazi +20°C. U ovoj se posljednjoj fazi rafiniraju konačan okus i tekstura pršuta i 18-48 mjeseci od soljenja pršut je zreo i spreman za konzumaciju.

Minimalna narudžba je 50 g. Poslužujemo ga sa toplim kruhom.