Per la preparazione del nostro risotto a cottura lenta sono fondamentali ingredienti di alta qualità, ma anche il buon spirito e la collaborazione tra primo e secondo turno, poiché i fornelli restano accesi per quasi 20 ore! Uno degli elementi chiave del piatto è il brodo, preparato con varie verdure e pezzi di vitello, il tutto cotto lentamente a fuoco basso.

Durante la preparazione della carne, il filetto di vitello viene brasato per molte ore con brodo caldo fino a diventare estremamente tenero. La cottura dura almeno 10–12 ore, fino a ottenere una consistenza quasi cremosa. Infine si aggiunge il riso cotto al dente.

Il risotto viene servito con pane caldo e formaggio grattugiato.