Für die Zubereitung unseres langsam gekochten Risottos sind hochwertige Zutaten entscheidend. Ebenso wichtig ist die enge Zusammenarbeit beider Schichten, da am Herd fast 20 Stunden lang gearbeitet wird. Eine der wichtigsten Komponenten dieses Gerichts ist die Brühe, die aus verschiedenem Gemüse und Kalbfleischstücken hergestellt und langsam bei niedriger Temperatur gekocht wird.

Bei der Zubereitung des Fleisches wird Kalbsrücken mit heißer Brühe über viele Stunden gegart und immer wieder übergossen, bis das Fleisch sehr weich wird. Das Schmoren dauert mindestens 10–12 Stunden, bis das Fleisch fast vollständig zerfällt und eine pastenartige Konsistenz erreicht.

Zum Schluss wird al dente gekochter Reis untergehoben und das Risotto fertiggestellt. Serviert wird es mit warmem Brot und geriebenem Käse.