I tatari mettevano un pezzo di carne di cavallo sotto la sella e ci cavalcavano sopra per giorni. La carne, per via dell’attrito, si disfaceva in una massa che assomigliava più a un paté che a una bistecca. Quali spezie aggiungessero a questa massa informe di carne è rimasto sconosciuto fino ad oggi. Ma noi prepariamo il filetto di tataro con carne di manzo che il nostro macellaio Ivan ci assicura quotidianamente. Il primo passo della preparazione consiste nel tagliare la carne direttamente col coltello fino a ottenere una consistenza adatta per spalmarla, facendo attenzione a rimuovere i nervi. Il passo successivo è preparare gli ingredienti per mescolarli insieme: cetriolini sott’aceto, cipolla, capperi, senape, succo di limone, Tabasco e altro. Tutti gli ingredienti, insieme alla carne, vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo.

Serviamo una porzione di filetto di tataro, che pesa circa 120 g, con pane tostato e burro.