Il nostro agnello proviene dalla regione del Velebit, con un sapore e un aroma unici grazie all’alimentazione caratteristica del carso dalmata, dove crescono varie erbe aromatiche mediterranee, cosparse di sale marino portato dal vento bora. Il modo più popolare di preparare l’agnello è allo spiedo, come testimoniano numerosi festival, ricevimenti, celebrazioni familiari e aziendali, ed è in un certo senso sinonimo di gastronomia croata. L’agnello è tra i tipi di carne più gustosi e migliori, con un sapore e un aroma caratteristici e invitanti, oltre a una struttura specifica. Per una deliziosa cottura allo spiedo, non solo è necessaria carne di alta qualità e fresca, ma anche un maestro che conosce i segreti della cottura. I segreti risiedono nel modo in cui la carne viene salata, nel fissaggio della carne allo spiedo e nelle braci su cui viene arrostita.

Il peso degli agnelli varia da 9 a 12 kg di carne cruda, e il processo di cottura dura circa 1:45-2:15 ore. Con l’agnello allo spiedo, non c’è niente di più dolce che pane caldo, patate sotto la Peka e cipollotti.