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Piatti su Ordinazione

Per gustare i nostri piatti su ordinazione, è necessario inviarci una richiesta in tempo al numero +385 98 938 9246 o via email a konobakamenzadar@gmail.com. Dopo la nostra conferma scritta alla vostra richiesta, riceverete istruzioni per i passi successivi. La richiesta di prenotazione è obbligatoria almeno 48 ore prima per i piatti allo spiedo e il pesce sotto la Peka, e 24 ore prima per gli altri piatti sotto la Peka.

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Piatti allo Spiedo

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+385 98 9389 246info@konoba-kamen.hr

Piatti Sotto la Peka

La Peka è una tradizione secolare di preparare il cibo sotto una campana di ferro battuto direttamente sul focolare o in una pentola sul focolare. Prima dell'avvento delle stufe, la Peka era il cibo rurale comune, e oggi è una specialità molto richiesta nei ristoranti.

Nella parte inferiore della Peka, una pentola con un diametro minimo di 40 cm, mettiamo un po' di olio o grasso e disponiamo la carne in pezzi piĂ¹ grandi che abbiamo precedentemente asciugato, strofinato con sale e spezie, e aggiungiamo patate e altre verdure. Poi mettiamo la pentola con la carne e le patate sul focolare riscaldato e la copriamo con una campana di ferro, che è ricoperta di brace e cenere calda dall'esterno, così il cibo viene cotto sia dal basso che dall'alto. La campana ha un bordo che tiene la brace.

Poiché gli aromi si concentrano sotto il coperchio durante la cottura della carne, il risultato è carne succosa e molto gustosa, mentre le patate cotte e arrostite contemporaneamente hanno un sapore speciale poiché sono immerse nei succhi della carne e delle verdure per tutto il tempo. I maestri della Peka sanno che il segreto della sua perfetta preparazione risiede anche nella brace, che devono essere mantenute con cura per diverse ore per garantire una temperatura ottimale per la cottura.

Se desiderate i sapori della tradizione, assicuratevi di farcelo sapere almeno 24 ore in anticipo.

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